Muffins de zanahoria

Hola de nuevo, 

Después de muchos días sin escribir vuelvo a las andadas!!! No podía dejar pasar más tiempo, y os traigo una de las recetas que más me gustan y que más sorprenden cuando das a probar…unos deliciosos muffins de zanahoria. Si!!! Es cierto, los americanos usan mucho la calabaza y zanahoria en los postres y bizcochos pero nosotros no…y soy partidaria totalmente de ellos, son deliciosos, suaves y sorprendentes, y una excusa perfecta para cambiar el chocolate que tanto nos gusta y así no llegar a cansarnos de él. A ver si os gustan!!!

Ingredientes:

• 150gr. de harina
• 180gr. de zanahorias
• 150gr. de nueces 
• 180gr. de azúcar moreno
• 2 huevos 
• 130ml. de aceite de oliva suave 
• 1 y 1/2 cucharaditas de levadura química 
• 1/2 cucharadita de bicarbonato 
• 1 cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de clavo molido
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 1/2 cucharadita de sal

Precalentamos el horno a 180 y preparamos la bandeja de cupcakes con moldes para muffins, los podéis comprar o, con papel de horno hacerlos de forma casera, es muy fácil, sólo tenéis que cortar el papel en cuadrados grandes, y meterlos en los agujeros de la bandeja con cuidado y doblándolos de tal forma que cubran todo el fondo.

En un bol aparte, tamizamos la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal y las especias.

Por otro lado, batimos los huevos con el aceite y el azúcar y vamos incorporando a la mezcla poco a poco las nueces y las compro enteras y las paso previamente por la thermomix para picarlas y después, las zanahorias, peladas y ralladas. 

Mientras se va batiendo, vamos añadiendo la mezcla tamizada previamente, cuando la masa sea homogénea, la repartimos en los moldes y horneamos, dependiendo del horno, unos 25 minutos. 

Están deliciosos!!! Si sois muy golosos, podéis preparar el frosting de queso y echarlo por encima, le va de maravilla!!! 

Espero que os gusten!!