miércoles, 18 de diciembre de 2013

Galletas de chocolate

Receta del libro “Cupcakes, Cookies & Macarons de Alta Costura" de Patricia Arribálzaga, es la misma receta que la de galletas de mantequilla, simplemente cambiando una parte de harina por cacao en polvo.


Ingredientes:
  • 100 gr de azúcar
  • 200 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 huevo a temperatura ambiente
  • 340 gr de harina
  • 20 gr de cacao en polvo
  • 1 cucharadita de postre de aroma de vainilla


Batimos el azúcar con la mantequilla hasta que tenga aspecto blanquecino y se hayan integrado los dos ingredientes. Agregamos el huevo, si batimos en exceso, la masa se deformara más tarde en el horno. Incorporamos la vainilla y la harina y el cacao, éstos últimos, poco a poco y previamente tamizados.

Una vez tenemos la masa lista, la amasamos y envuelta en film trasparente la dejamos en el frigorífico al menos dos horas, para que repose. Yo la dejo hecha un “churro alargado”, para que se pueda partir fácilmente con la mano y amasar. No la dejéis toda junta y como una bola gigante porque luego, una vez fría, no podréis amasarla.


Pasado ese  tiempo, hay que amasar bien, estirar la masa y cortar con los cortapastas. 

Varios consejos, si ponéis debajo de la masa y encima, un papel de horno, no quedarán marcas sobre la superficie de  las galletas y además, podréis meter las galletas al horno sin cambiarlas de superficie y, por lo tanto, no se deformarán. Es decir, que directamente cogéis el papel de horno con vuestras galletas y lo depositáis sobre la bandeja de horno.

Utilizar dos palitos iguales, uno a cada lado, a la hora de amasar, así vuestras galletas tendrán el mismo grosor por todos lados. Además, así la cocción necesaria para cada galleta será la misma.

Para hornear, precalentamos el horno a 170º y las dejamos entre 10 y 15 minutos dependiendo del tamaño de la galleta, 10min las pequeñas y 15 min las grandes.

A la hora de decorar, la imaginación es vuestro mejor aliado, y los ingredientes múltiples, podéis usar glasa, chocolate líquido, fondant, azúcar de colores…lo que más os apetezca.

Los ejemplos que yo os traigo son con decoraciones en fondant, azúcar de colores y chocolate líquido.

Espero que os gusten




Galletas de vainilla

Receta del libro “Cupcakes, Cookies & Macarons de Alta Costura" de Patricia Arribálzaga, quedan perfectas y son muy sabrosas, muy parecidas a las galletas danesas de mantequilla.


Ingredientes:
  • 100 gr. de azúcar
  • 200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 huevo a temperatura ambiente
  • 360 gr. de harina
  • 1 cucharadita de aroma de vainilla

Batimos el azúcar con la mantequilla hasta que tenga aspecto blanquecino y se hayan integrado los dos ingredientes. Agregamos el huevo, si batimos en exceso, la masa se deformara más tarde en el horno.
Incorporamos la vainilla y la harina, ésta última, poco a poco y previamente tamizada.

Una vez tenemos la masa lista, la amasamos y envuelta en film trasparente la dejamos en el frigorífico al menos dos horas, para que repose. Yo la dejo hecha un “churro alargado”, para que se pueda partir fácilmente con la mano y amasar. No la dejéis toda junta y como una bola gigante porque luego, una vez  fría, no podréis amasarla.

Pasado ese  tiempo, hay que amasar bien, estirar la masa y cortar con los cortapastas. 


Varios consejos, si ponéis debajo de la masa y encima, un papel de horno, no quedarán marcas sobre la superficie de  las galletas y además, podréis meter las galletas al horno sin cambiarlas de superficie y, por lo tanto, no se deformarán. Es decir, que directamente cogéis el papel de horno con vuestras galletas y lo depositáis sobre la bandeja de horno.

Utilizar dos palitos iguales, uno a cada lado, a la hora de amasar, así vuestras galletas tendrán el mismo grosor por todos lados. Además, así la cocción necesaria para cada galleta será la misma.


Para hornear, precalentamos el horno a 170º y las dejamos entre 10 y 15 minutos dependiendo del tamaño de la galleta, 10min las pequeñas y 15 min las grandes.

A la hora de decorar, la imaginación es vuestro mejor aliado, y los ingredientes múltiples, podéis usar glasa, chocolate líquido, fondant, azúcar de colores…lo que más os apetezca. Los ejemplos que yo os traigo son con decoraciones en fondant, azúcar de colores y chocolate líquido.



Espero que os gusten




jueves, 12 de diciembre de 2013

Buttercream de Nesquik

Ingredientes:

  • 250 g de azúcar glasé 
  • 250 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • Cacao en polvo al gusto

Preparación:
Mezclamos la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla sea homogénea y tenga un color blanquecino.
Añadimos el cacao en polvo hasta que la crema tenga el color y el sabor que queramos, yo puse unas cinco-seis cucharadas de Nesquik.

Buttercream de chocolate blanco

Ingredientes:

  • 150gr. de chocolate blanco
  • 300gr. de azúcar glas 
  • 300gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

Preparación:
Calentamos el chocolate blanco hasta derretirlo, debe quedar espeso, puedes hacerlo al baño maría o en el microondas, con mucho cuidado en el segundo caso de no quemarlo, puedes ir parando y moviendo cada poco tiempo. 
Lo dejamos enfriar, mientras tanto, batimos la mantequilla con azúcar glas previamente tamizado, a velocidad media hasta que la masa se vuelva blanquecina. 
Añadimos el chocolate y batimos hasta que todo quede integrado.

Merengue

Ingredientes:

  • 4 claras pasteurizadas (Cuesta más montarlas pero se evitan riesgos si el merengue no se va a hornear)
  • 200gr. azúcar glasé
  • 1 pizca sal
  • Chorrito de zumo de limón

Preparación:
Batir todos los ingredientes hasta que las claras se hayan montado a velocidad alta.

Buttercream de vainilla

Ingredientes:

  • 700gr. de azúcar glasé
  • 150gr. de mantequilla a Tª ambiente
  • 1 cucharada de vainilla
  • Entre 2 y 4 cucharadas de leche

Preparación:
Mezclamos bien, la mantequilla y el azúcar, hasta que esté integrado. Añadimos la vainilla y la leche.

Consejo: la leche hay que echarla poco a poco, para ir calculando cuándo la crema tiene la textura perfecta. Si queda seca, añadir más leche; si por el contrario, queda muy líquida, añadir más azúcar.

Frosting de crème fraîche

Ingredientes:
  • 4 tazas (medida estándar) de crème fraîche
  • 3/4 taza de azúcar glasé

Preparación:
Mezclamos todo a velocidad media hasta que la masa coja textura y esté homogénea.

Yo no añadí ningún sabor o aroma porque quería notar un poquito de amargura de la crema, pero si no os gusta así, podéis añadir vainilla, por ejemplo. También podéis usar colorantes y teñir la mezcla.

Buttercream de chocolate

Ingredientes:

  • 150gr. de mantequilla
  • 300gr. de azúcar glasé
  • 50 gr. de cacao 
  • 50ml. de leche

Preparación:
Tamizamos el azúcar y el cacao y lo mezclamos con la mantequilla y la leche. Batimos hasta que coja la mezcla consistencia, unos 5 minutos o así.
Dejamos enfriar, al menos 30 minutos en el frigorífico y ya está lista para usar!!

Crema de cacao

Ingredientes:

  • 300gr. de azúcar
  • 120gr. de cacao en polvo
  • 1 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 3 cucharadas de leche
  • 100 gr. de margarina

Preparación:
Mezclamos el azúcar, el cacao y la vainilla. 
Añadimos la leche y batimos bien. 
Incorporamos la margarina, hasta que sea uniforme la mezcla. La dejamos en el frigorífico unos 15-20 minutos para que se enfríe y bañamos nuestras cupcakes con ella. 

martes, 10 de diciembre de 2013

Muffins de zanahoria

Hola de nuevo, 

Después de muchos días sin escribir vuelvo a las andadas!!! No podía dejar pasar más tiempo, y os traigo una de las recetas que más me gustan y que más sorprenden cuando das a probar…unos deliciosos muffins de zanahoria. Si!!! Es cierto, los americanos usan mucho la calabaza y zanahoria en los postres y bizcochos pero nosotros no…y soy partidaria totalmente de ellos, son deliciosos, suaves y sorprendentes, y una excusa perfecta para cambiar el chocolate que tanto nos gusta y así no llegar a cansarnos de él. A ver si os gustan!!!



Ingredientes:
  • 150gr. de harina
  • 180gr. de zanahorias
  • 150gr. de nueces 
  • 180gr. de azúcar moreno
  • 2 huevos 
  • 130ml. de aceite de oliva suave 
  • 1 y 1/2 cucharaditas de levadura química 
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato 
  • 1 cucharadita de canela
  • 1/2 cucharadita de clavo molido
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada
  • 1/2 cucharadita de sal


Precalentamos el horno a 180 y preparamos la bandeja de cupcakes con moldes para muffins, los podéis comprar o, con papel de horno hacerlos de forma casera, es muy fácil, sólo tenéis que cortar el papel en cuadrados grandes, y meterlos en los agujeros de la bandeja con cuidado y doblándolos de tal forma que cubran todo el fondo.


En un bol aparte, tamizamos la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal y las especias.

Por otro lado, batimos los huevos con el aceite y el azúcar y vamos incorporando a la mezcla poco a poco las nueces y las compro enteras y las paso previamente por la thermomix para picarlas y después, las zanahorias, peladas y ralladas. 



Mientras se va batiendo, vamos añadiendo la mezcla tamizada previamente, cuando la masa sea homogénea, la repartimos en los moldes y horneamos, dependiendo del horno, unos 25 minutos. 

Están deliciosos!!! Si sois muy golosos, podéis preparar el frosting de queso y echarlo por encima, le va de maravilla!!! 

Espero que os gusten!!